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企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求
发布日期:2022/6/14 | 人气:

    国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业(以下简称企业)建立并实施HACCP食品安全保证管理体系。列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》(以下简称《目录》)的企业,必须建立和实施HACCP食品安全保证管理体系。企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上,建立HACCP食品安全保证管理体系。


      企业HACCP食品安全保证管理体系建立和运行的基本要求如下:


      一、企业必须建立和实施卫生标准操作程序,达到以下卫生要求


      ㈠接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求;


      ㈡接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;


      ㈢确保食品免受交叉污染;


      ㈣保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;


      ㈤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;


      ㈥正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;


      ㈦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;


      ㈧清除和预防鼠害、虫害。


      二、建立HACCP食品安全保证管理体系应当符合HACCP原理的基本要求:


      ㈠进行危害分析,提出预防措施;


      ㈡确定关键控制点(CCPs);


      ㈢确定关键限值;


      ㈣建立监控程序;

      ㈤建立纠偏行动计划;


      ㈥建立记录保持程序;


      ㈦建立验证程序。


      三、企业实施HACCP食品安全保证管理体系时,必须由本企业接受过HACCP培训或者其工作能力等效于经过HACCP食品安全保证管理体系培训的人员承担相应工作。


      四、企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP认证计划


      HACCP食品安全保证管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP食品安全保证管理体系计划进行内部审核和调整。

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