HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系由以下7个原理组成：

原理1：进行危害分析并确定控制措施。

原理2：确定关键控制点（CCPs）。

原理3：建立CCP的关键限值。

原理4：建立CCP的监控系统。

原理5：建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件

系统。

HACCP原理奠定了保障食品安全性最可靠的科学基础，但在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。

ISO22000标准为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP实施步骤（见CAC/RCP 1-1969（Rev.4-2003）附录《HACCP体系及其应用指南》）的基础上，明确提出了建立前提方案（即GMP）的要求。